Секреты приготовления правильного Харчо
Перед началом готовки, следует разобраться, как правильно варить суп харчо, чтобы он получился по-кавказски аппетитным и ароматным.
Вот некоторые секреты правильного приготовления:
- Лучшим сортом риса для готовки будет круглый вид. Но можно любую крупу, кроме пропаренной и дробленой.
- Рис нужно идеально промыть 5-7 раз до прозрачности или замочить на 1,5-2 часа. Такая процедура позволит выйти ненужному крахмалу, а иначе он замутит отвар.
- Для крепкого, жирного и наваристого бульона идеальной основой станет не просто мякоть, а мясо на кости.
- Кислой изюминкой значительного количества кавказских кушаний считается грузинский соус ткемали. При его отсутствии он может быть заменен алычой.
- При дополнительной замене на смену ткемали могут прийти томаты, гранат, аджика, лимон, томатная паста.
- При использовании томатов, лучше заранее снять с плодов кожицу, а использовать только мякоть.
- Харчо без приправ не бывает. Его кавказской изюминкой будут специи. Чаще всего используют хмели-сунели, кориандр, красный перец, шафран, аджика, чеснок.
- Зелень – важный компонент. Но своеобразный вкус кинзы позволено заменить на привычный укроп, петрушку или несколько листиков мяты.
Подробный рецепт классического Харчо
Настоящий классический рецепт супа харчо варится на бульоне (чаще говяжьем) без привычной для славян картошки. Густоту кушанью придают овощи с рисовой крупой. Огромное число специй, соус ткемали, грецкие орехи создают грузинский колорит.
Необходимые ингредиенты:
- говяжья грудинка – 0,5 кг;
- рис – ½ стакана;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- грецкий орех – ⅔ стакана;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 1 пучок;
- ткемали – 3 ст. ложки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- красный перец – ¼ ч. ложки;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
Кусок жирненькой грудинки ополоснуть. Залить ее водой объемом 2-2,5 л воды. Приготовить бульон, отваривая говядину на небольшом огне 1,5 часа. В течение всей варки убирать поднимающуюся пену. Полностью сваренную говядину достать и обобрать от костей. Мякоть порезать на куски небольшого размера и возвратить в бульон.
Соус из ткемали – ядро настоящего грузинского блюда. Из-за них классический суп харчо имеет нужный кисловатый вкус. Размешать в бульоне ткемали. При недоступности соуса разрешено взять нарезанные свежие сливы или алычу.
Овощи очистить от шкурки. Морковь рубится кубиками или мелкими брусочками. Средние головки луковиц шинкуются соломкой вдоль слоев. Прокипятить 5-7 минут бульон с соусом, а затем вложить в него морковь, а через 10-12 минут добавить лук. В течение 30 минут продолжать варить.
Длиннозерный рис промыть, но лучше заранее замочить крупу. После добавления зерен в бульон оставить их вариться 10 минут.
Очищенные ореховые ядра обжарить без масла на нагретой сковороде до зарумянивания и ярко выраженного аромата. После ядра охладить, а потом растолочь их.
Чеснок среднего размера разобрать на зубцы и очистить от шелухи. Чеснок измельчить любым способом: пропустить через пресс, натереть на терке, растолочь в ступке. Смешать орехи с чесноком в мелкую смесь. Эту измельченную массу добавить к бульону после 10-минутного кипения риса.
Через 8-9 минут после добавления ореховой заправки, всыпать специи. К обязательному перечню можно подмешать свои ароматные добавки. При надобности досолить блюдо.
Большой пучок зеленых трав измельчить. Хорошо, если среди зелени будет не только кинза, но и петрушка, укроп, мята. Зелень всыпается за 2-3 минуты до полного завершения готовки.
Правильный суп выходит насыщенный со стойким ароматом. Слегка остудить перед подачей 10-15 минут.
Простые рецепты супа Харчо
Основываясь на традиционном варианте из Грузии, к блюду стали добавлять новые компоненты. Очередность закладки, время варки, наличие нетрадиционных составляющих – все это зависит от рецепта. Славянская кухня предпочитает добавление сытного картофеля, восточноевропейская – болгарского перца. Итальянцы готовят с базиликом и оливками, а во Франции добавляют сыр и меняют грецкие орехи на кешью.
Суп из баранины с томатами
Еще одной устоявшейся грузинской вариацией считается суп харчо с рисом из баранины. Кислоту ткемали в нем полностью заменят спелые томаты, а уменьшенное количество риса компенсирует перец.
Необходимые ингредиенты:
- баранья грудинка – 600 гр;
- рис – 2 ст. ложки;
- сладкий перец – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- томаты – 500 гр;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка (корень) – 1 шт.;
- чеснок – ½ шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
Грудинку порубить на части вдоль ребер. Овощи (морковку, лук, корень петрушки) нашинковать соломкой, предварительно их очистив от кожуры. Обжарить в глубокой сковороде бараньи ребра с овощами.
Пассерованное мясо вкупе с овощами сложить в кастрюлю для харчо. Немного посолить и залить водой. Для получения бульона оставить их медленно кипеть на огне 1,5 часа.
Суп харчо из баранины по-грузински приобретет свою густоту за счет овощей. С томатов снять шкурку, а перец промыть. Овощи измельчить блендером или порубить мясорубкой для получения кашеобразной массы. Переложить массу к бульону и хорошо ее растворить.
Тщательно выполосканный рис засыпать в кастрюлю. Продолжить кипение блюда до полной готовки риса.
Очищенные чесночные дольки растолочь с горошинами перца. В конце варки перетертые специи с лавровым листом добавляются для аромата. Суп кипит с ними не более 2-3 минут. Перед употреблением блюда, ему рекомендовано настояться от 20 до 40 минут.
Ореховый вариант из курицы
Бесхитростный и быстрый способ приготовить облегченное блюдо. Насыщенный специями светлый отвар из птицы с орехами – один из множества вариантов супа харчо из курицы.
Необходимые ингредиенты:
- тушка птицы – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- помидоры – 300 гр;
- грецкие орехи – 2 стакана;
- перец стручковый – ½ шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- ткемали – 2 ст. ложки;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- семена кинзы – ½ ч. ложки;
- шафран – ¼ ч. ложки;
- зелень (петрушка, кинза) – ½ пучка;
- соль – по вкусу;
- лимонный сок – по желанию.
Как приготовить:
Домашнюю плотную с жирком тушку птицы сполоснуть, обсушить, а потом разделать ее на куски. Птицу сложить в посуду, влить воду. На максимуме привести ее к кипению, а потом прикрутить огонь. Присолить воду и за 20-30 минут довести птицу почти до готовности, регулярно снимая поднимающуюся пену. Куриный жир собирать для дальнейшего использования.
Вымытые томаты довести до мягкости, отварив их 18-20 минут. Затем перетереть их через сито для удаления шкурки и получения густой однородной массы.
Подготовьте лук, нарезав его тоненькими полукольцами. Тушить его лучше всего на жирном птичьем бульона до прозрачности и мягкости. Припущенный овощ переложить к мясу.
Спустя 10-15 минут в бульоне развести соус ткемали с мякотью томатов. Для усиления вкуса разрешается немного выдавить сока из лимона.
Ядра орехов перетереть или смолоть блендером. Зелень измельчить. В слабо кипящем отваре растворить ореховую массу. Засыпать в него зелень, специи и соль. Оставить кипеть еще 7-10 минут.
Такое приготовление домашнего супа харчо не займет много времени, т.к. в нем отсутствуют крупы, а мясо птицы готовится по-быстрому. Блюдо получается нежным, с пряным ароматом специй. Перед самым угощением тарелку посыпать рубленой петрушкой.
Рецепты для приготовления в мультиварке
Некоторые рецепты получаются гораздо вкуснее при готовке их с помощью мультиварки. Это относится и к харчо. Приготовленный в бытовой технике, он приобретает интенсивный глубокий вкус, а продукты при этом не перевариваются. Все это потому что современные мультиварки имеют функцию томления блюда, что нередко встречается в рецептах любой кухни мира.
Сытный вариант из свинины с картошкой
Суп харчо с картошкой и рисом на жирном бульоне из свинины будет полноценным обедом для всех. Этот рецепт максимально приближен к привычным славянским блюдам и содержит небольшое количество специй.
Необходимые ингредиенты:
- свиная лопатка – 800 гр;
- рис – 1 стакан;
- лечо – 100 гр;
- картофель – 2 шт.;
- лук, морковка – по 1 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- кинза – 50 гр;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, черный перец – по вкусу.
Как приготовить:
Лопатку разрубить на несколько кусков. Подготовить овощи к нарезке. Нашинковать картофель с морковкой кубиками, а лук – четверть кольцами. Кинзу с чесноком измельчить ножом или блендером. Мультистакан риса тщательно промыть не менее 5 раз.
Установить чашу мультиварки на режим “Жарка” и пассеровать в 1,5 ложках масла лук с морковкой. Когда овощи позолотятся, добавить к ним мясо. Потушить их 7-8 минут.
Добавить в чашу промытый рис, лече, соль со специями. Чтоб уменьшить кислоту от лече, всыпать немного сахара. Чашу наполнить водой до максимального объема. Суп харчо из свинины будет готов через 1 час при варке его на режиме “Тушение”.
После добавки кинзы с чесноком, оставить на 15-20 минут кушанье для томления на режиме “Подогрев”.
Быстрый суп из говядины
Упростив рецепт до минимума, легко сварить в мультиварке вкусный суп харчо из говядины с рисом всего за 1,5 часа. Неизменные составляющие говядина и рис вместе с чесноком сделают кушанье с грузинским колоритом.
Необходимые ингредиенты:
- филе говядины – 300 гр;
- картошка – 300 гр;
- лук – 100 гр;
- рис – 80 гр;
- томатная паста – 40 гр;
- чеснок – 15 гр;
- зелень – ½ пучка;
- специи – по желанию;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
Мякоть говядины сполоснуть. Нарезать мясо кусками не более 2 см. Рис промыть несколько раз. Очищенные от кожуры овощи измельчить. Картофель нарубить кубиками 1,5 см, лук нашинковать по 0,5 см, а чеснок натереть.
В мультиварочную чашу влить немного масла. Размешать в нем томатную пасту с луком. На режиме “Жарка” пассеровать его 10 минут.
После добавить в чашу оставшиеся продукты: мясо, картофель, рис, чеснок. Влить доверху воды, посолить и перемешать компоненты.
Готовится такой суп харчо в мультиварке на стандартной программе “Суп” под закрытой крышкой 60 минут.
Необычные рецепты супа Харчо
Супчик с острыми приправами полюбился многим. Заменяя мясо рыбой или ткемали другими компонентами, получали все новые вариации кушаний. Такие видоизмененные рецепты вошли в обыденную жизнь и стали частью общих блюд с термином “Харчо”.
Рецепт рыбного супа Харчо
Любители рыбных блюд тоже не прочь отведать острой грузинской похлебки. Взяв за базу мясной рецепт, получаем сытный, густой, ароматный рыбный отвар с оригинальным вкусом.
Необходимые ингредиенты:
- рыба – 500 гр;
- лук – 4 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- грецкие орехи – 300 гр;
- рис – 4 ст. ложки;
- коренья петрушки, сельдерея – по 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- горошины перца – 4 шт.;
- томатный соус – 2 ст. ложки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, специи – по вкусу.
Как приготовить:
Правильнее всего варить рыбный суп на овощном бульоне. Для него в уже кипящую воду помещаются очищенные от кожуры коренья с луковицей. Их можно разрезать пополам. Отвар сдобрить лаврушкой и черным перцем. Сварить из них овощной бульон.
3 лука тонко нашинковать, а чесночные зубчики измельчить ножом. Рис старательно промыть 6 раз. Орехи растолочь или измельчить. Рыбу разделить на немалые куски.
Овощной отвар сделать прозрачным, процедив его через марлю или сито. Залить им куски рыбы. Готовить такой суп Харчо лучше всего из благородных сортов рыбы: осетр, севрюга или другая речная рыба. Выложить нашинкованный лук с чистым рисом. Все посолить и продолжить варить до полного набухания риса.
За 5-7 минут до завершения в кастрюле растворить томатную пасту, измельченные орехи и толченый чеснок. Всыпать зелень и приправы.
Рецепт с гранатовым соком
Трудно вкусно сварить суп харчо с его классической кислинкой без ткемали. Но кавказскую нотку с необходимой кислотой подарит сочный гранат.
Необходимые ингредиенты:
- говядина – 400 гр;
- рис – 3 ст. ложки;
- гранатовый сок – 150 мл;
- лук – 1 шт.;
- грецкий орех – 6 шт.;
- петрушка (корень) – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт.;
- хмели-сунели – ½ ч. ложки;
- базилик – ½ ч. ложки;
- кориандр – ½ ч. ложки;
- соль, красный, черный перец – по вкусу;
- зелень – 1 пучок.
Как приготовить:
Сделать соленый крутой говяжий бульон. Сперва при высоком огне он доводится до закипания, при этом необходимо регулярно снимать поднимающуюся пену. Варить мясо 1,5-2 часа. Отварную говядину достать из бульона и разобрать на куски.
Очищенные от кожуры лук с кореньями мелко порубить и припустить в масле 6-7 минут. Влить к ним гранатовый сок. Дать ему покипеть с овощами 2-3 минуты.
У грецких орехов убрать скорлупу и перепонки. Ядрам придать золотистый цвет на горячей сухой сковороде, а потом измельчить любым способом.
Хорошо промытый длинный рис засыпать в бульон. После его закипания перелить в кастрюлю луково-гранатовую заправку, всыпать ореховую смесь. Варку супа продолжить в течение 10 минут.
Приправленное специями блюдо оставить на огне на 5-7 минут.
В конце подсыпать мелкую зелень с чесноком, дав им покипеть 2 минуты. Готовое блюдо оставить для настаивания на 15 минут.